| 词条 | 山特产品加工与检测技术 |
| 释义 | 基本信息作者：李凤玉(作者) 出版社:化学工业出版社; 第1版 (2012年1月1日) 平装 正文语种:简体中文 ISBN:9787122124586 内容简介《山特产品加工与检测技术》国家示范性高职院校建设项目特色教材之一。教材依据针对山特产品加工企业生产、化验、操作、品控四大岗位和与之对应的职业工种考核内容及食品加工企业标准设置教学内容，将加工与检测融为一体。教材共分两部分，第一部分是基础知识储备，包括山特产品的定义、分类和加工机理；第二部分是山特产品加工与检测实用技术，包括蜂产品加工与检测技术、食用菌加工与检测技术、山野菜加工与检测技术、山野果加工与检测技术四个项目，设计了14个工作任务。教材从知识目标、能力目标的确定到任务导入、相关知识的引入，从各类山特产品加工实例与规程到任务总结，从知识考核到技能拓展，融山特产品加工、检测技术和职业素质培养于一体，体现了较好的职业性和实用性。 《山特产品加工与检测技术》不仅可作为高职高专食品类专业(食品加工技术、食品分析与检测、农畜产品加工、农产品加工与贮藏等专业)教材，还可供山特产品加工检测人员、山特产品消费者阅读参考。 目录第一部分基础知识储备 1 第一节山特产品的定义与分类 1 第二节山特产品的加工机理 1 机理一山特产品的干制加工机理 2 机理二山特产品的速冻加工机理 12 机理三山特产品的罐制加工机理 16 机理四山特产品的压榨与发酵加工机理 27 机理五山特产品的腌渍加工机理 38 第二部分山特产品加工与检测实用技术 41 项目一蜂产品加工与检测技术 41 任务1 1蜂蜜的加工与检测 41 实例蜂蜜的浓缩加工 48 任务1 2蜂王浆的加工与检测 64 实例一蜂王浆的过滤 68 实例二蜂王浆的冷冻干燥 69 任务1 3蜂花粉的加工与检测 79 实例一蜂花粉的干燥 82 实例二蜂花粉的去杂处理 84 实例三蜂花粉的消毒灭菌 85 实例四蜂花粉的破壁 87 任务1 4蜂胶的加工与检测 94 实例蜂胶的去杂精制 95 项目二食用菌加工与检测技术 103 任务2 1食用菌干制的加工与检测 103 实例一黑木耳干的加工与检测技术 104 实例二黑木耳块的加工与检测技术 107 实例三香菇真空冷冻干燥与检测技术 109 任务2 2食用菌罐头的加工与检测 116 实例一清水金针菇的加工与检测技术 117 实例二袋装麻辣金针菇的加工与检测技术 122 实例三即食黑木耳罐头的加工与检测技术 125 任务2 3食用菌饮品的加工与检测 129 实例一山榛蘑酒的加工与检测技术 130 实例二金针菇豆奶的加工与检测技术 132 实例三功能性灵芝乳饮料加工与检测技术 134 任务2 4食用菌调味料的加工与检测 137 实例一香菇保健酱油的加工与检测技术 139 实例二榛蘑蒜茸调味酱的加工与检测技术 141 项目三山野菜的加工与检测技术 145 任务3 1山野菜干的加工与检测 145 实例一黄花菜干的加工与检测技术 147 实例二薇菜压缩块的加工与检测技术 151 任务3 2山野菜速冻制品的加工与检测 154 实例一速冻刺嫩芽的加工与检测技术 156 实例二速冻香椿芽的加工与检测技术 157 实例三速冻荸荠的加工与检测技术 161 实例四速冻牛蒡加工 164 任务3 3山野菜罐头的加工与检测 167 实例一蕨菜罐头的加工与检测技术 169 实例二雪菜罐头的加工与检测技术 170 实例三甜玉米罐头的加工与检测技术 172 实例四清水竹笋的罐头加工 175 任务3 4山野菜腌制品的加工与检测 178 实例一桔梗泡菜的加工与检测技术 181 实例二甜酸荞头的加工与检测技术 182 实例三酸辣马齿苋的加工 184 项目四山野果的加工与检测技术 185 任务4 1山珍果汁的加工与检测 185 实例一蓝莓浓缩汁的加工与检测技术 187 实例二蓝靛果饮料的加工与检测技术 191 实例三山葡萄酒的酿造与检测 193 实例四山葡萄干酒的加工 204 任务4 2山野果糖制品的加工与检测 207 实例一低糖山丁子脯的加工与检测技术 209 实例二黑加仑果酱的加工与检测技术 212 实例三山丁子软罐头的加工与检测技术 213 参考文献 218 |
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