| 词条 | 山椒熘鸡 |
| 释义 | 主料鸡胸脯肉 200克 辅料青椒 50克 柿子椒 50克 鸡蛋清 30克 调料盐 5克 味精 1克 料酒 10克 胡椒粉 2克 嫩肉粉 1克 淀粉(玉米) 20克 白砂糖 4克 姜 50克 大葱 80克 猪油（炼制） 50克 各适量 类别私家菜 补虚养身调理 营养不良调理 气血双补调理 口味色泽相间，咸鲜微辣，肉质细嫩，鲜香醇厚，山椒味浓郁，四季皆宜。 食物做法1. 鸡脯肉去骨，清洗干净，片成长约五厘米，宽约2厘米，厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加精盐、料酒、松肉粉、鸡蛋清、干细淀粉和匀，码味15分钟； 2. 青椒、甜椒去籽及蒂，清洗干净，切成菱形块； 3. 老姜去皮洗净，切成指甲片； 4. 大葱洗净，取其葱白切成马耳朵形； 5. 精盐、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、干细淀粉、白糖放入调料缸中调成滋汁； 6. 锅置旺火上，烧精炼油至四成热，放入鸡片滑散籽捞出，锅内留少许油，下青椒炒断生，出香味，倒入鸡片、姜片、葱，翻炒入味，烹入滋汁，收汁亮油起锅盛入盘中即成。 |
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