原料

制法

特点

川厨提示

原料

将羊腿肉250克，野山椒100克，泡姜20克，香菜梗25克，精盐、料酒、味精、香油、精炼油各适量。

制法

1.羊腿肉剁成细末；野山椒去蒂切细末；泡姜切末；香菜梗切细粒。

2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，待下入羊肉末炒至酥香时，烹入料酒，调入精盐，接着再下入野山椒末和泡姜末，炒至水分干时，下入香菜粒炒匀，最后调入味精，淋入香油，起锅装盘即成。

特点

肉末酥香，辣味纯正，爽口宜人。

川厨提示

主料和辅料均要切细，炒时用中火。