菜系及功效：火锅菜谱

山鸡野禽火锅

原料：山鸡和鹌鹑各500克，菠菜和水发粉丝各400克，泡红辣椒2只，冬菇和冬笋各50克，用红萝卜片刻成的小鸟若干只，精盐8克，味精4克，葱末和姜末各适量。

味碟:腐乳、辣椒油、大蒜末、香菜末、酱油和香油。可根据个从口味配制，每从一碟。

山鸡野禽火锅的做法

1．将山鸡和鹌鹁宰杀去毛，开膛去内脏，剔下肉后均片成薄片，分装在盘内；剩下的骨架放锅内，熬汤后剔下肉，留汤备用；冬菇泡发好，大的撕开；冬笋切片；泡红辣椒切丝；粉丝泡软洗净；菠菜择洗干净。

2．将骨架汤倒入点燃的火锅内烧沸后，依次放入粉丝、小鸟、冬菇、冬笋、辣椒丝和菠菜后上桌。火锅再次烧沸后，放入葱姜末、精盐、味精，食者用筷子夹山鸡和鹌鹑肉片在火锅汤中烫熟，蘸调味汁食用，然后再吃粉丝和菠菜等。

特点:野味鲜嫩，汤汁醇香，营养丰富，补中益气。