词条 | 山东打卤面 |
释义 | 用料低筋面粉 黑木耳,黄花菜,鸡蛋, 蘑菇(最好是蓁蘑!) 咸肉(没有的话也可以用普通的五花肉代替),葱末,还有姜丝适量。 做法1基本上面和水的比例是2:1,如果加鸡蛋,水就要相对的再少一些,手杆面的面要和得硬一些,比较有嚼劲而且下锅后不会变成面汤! 2面和好了(和面的最高境界:面光,手光,盆光),铺上抹布或盖上盖子醒30分钟,期间可以准备卤。 卤汤材料:黑木耳,黄花菜,鸡蛋,蘑菇(最好是蓁蘑,!),咸肉(没有的话也可以用普通的五花肉代替),葱末,还有姜丝适量。 1:黑木耳和黄花菜要用热水泡发,然后木耳切碎,黄花菜去根切段,蘑菇切片,五花肉切丁,待用; 2:鸡蛋打散,炒鸡蛋,鸡蛋炒好放到旁边待用; 3:葱末姜丝爆锅加入肉丁翻炒; 4:加入木耳和黄花菜,大约5分钟后加入蘑菇 5:最后再加入之前炒好的鸡蛋,勾芡出锅。 面 1:把大面团分成手掌大的若干小份,取一份杆成面饼 2:面饼上多撒匀面粉,折叠起来 3:用刀把折好的面饼均匀切成小条 4:把面条抻开,就可以下锅煮了! 5煮好的面浇上之前做好的卤,再加上酱牛肉,多美的一顿饭啊~吃着都感动! 小贴士 一定要多放酱油,酱油味道重才好吃! |
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