山菜菌100克,宰杀后的黑鱼半条（取净肉250克）,黄瓜片50克,半圆形橙子片30克,花瓣2克。调料盐8克,味精10克，玉泰白酱油5克，生粉15克，鸡蛋清30克，色拉油1000克,香油5克,料酒10克，湿淀粉2克。
1、黑鱼去皮、取肉后洗净，切长6厘米的细丝，加鸡蛋清、盐5克、味精5克、生粉、料酒，上浆、腌渍10分钟。
2、山菜菌洗净，切长4厘米的段。
3、锅内放色拉油，烧至五成热时入鱼丝小火滑1分钟倒出；炒锅留油20克，烧至七成热时放山菜菌大火煸炒0.5分钟，加白酱油调匀后倒入鱼丝，放盐3克、味精5克调味后入湿淀粉勾芡，淋香油装盘，用黄瓜片、橙子片、花瓣点缀即可。