材料：

主料：鹌鹑蛋380克,蘑菇(鲜蘑)300克,蟹黄100克,蟹肉100克

辅料：油菜心100克

调料：酱油10克,味精2克,香油5克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)5克,蚝油5克,花生油80克

做法：

1.将鲜菇煨好；菜心炒好备用；鹌鹑蛋放冷水中，加热煮熟后，放冷水中浸凉去壳。

2.炒锅置上火，加油烧热，将鹌鹑蛋放入油锅中，炸至呈金黄色时捞出。

3.将鲜菇装在盘中间，菜心围在四周，再将鹌鹑蛋排在鲜菇中间，砌成圆形。

4.炒锅放高汤，加热后放盐、胡椒粉、蚝油、蟹肉、蟹黄烧开后，以水淀粉勾芡，浇在鲜蘑菇上，露出蛋尖即可食用。

珊瑚鹌鹑蛋属于贫血食疗药膳食谱之一，对改善症状十分有帮助。