菜 名： 珊瑚龙虾球

主 料： 龙虾、芦笋、蛋白（搅匀）、姜、蒜茸、干葱茸、蟹皇（蟹羔）、上汤、甘笋花数片。

做 法： 1、芦笋刨去外皮，斜切段，用上汤灼热，捞起，待用。

2、龙虾放尿洗净，起肉切片，加入蛋白捞匀，用滚油泡油，捞起，沥干油份，待用。

3、蟹普用热水淋数次至熟，待用；龙虾头合熟，放上碟。

4、烧熟适量油爆香蒜茸、干葱茸，放入高味料、芦笋、甘笋花炒匀，再将龙虾回镬，用生粉水埋芡汁，最后加入蟹羔，炒数下，即可盛起，放入龙虾身位置，可用青瓜花围边上碟。