| 词条 | 沙土苔干 |
| 释义 | 苔干苔干又名贡菜、响菜、山蜇菜，莴苣属。色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。安徽沙土镇的名贵特产，其栽培史见于秦，迄今两千二百多年，是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。清乾隆年间曾进贡朝廷，后年年进贡朝廷，故称之为“贡菜”。因其食之有声音，清脆爽口，六十年代被周恩来总理形象地称之为“响菜”，亦称之为“山蜇菜 沙土贡菜简介由于在清乾隆年间曾作为贡品纳入宫廷，故得名为贡菜。义门苔干不仅营养价值高，还有食疗价值经专家鉴定，苔干含有17种氨基酸以及糖、粗蛋白、钙、钾等多种矿物质，是稀有天然绿色食品。原来苔干原是一种野生植物，传说最早只有老子故里太清宫流星园种植，不做菜吃，专为医病所用。太清宫与义门镇仅有15公里之遥。明清时期，太清宫毁于战乱，这种植物便流入民间，成为宫廷菜肴。苔干生长较为娇贵，需立秋育种、霜降收获、生长期仅有75天、井中泡芽、育苗、打垄移栽，至于加工技术，那是一绝，打叶刨皮、利刀出菜，把握时光，通风晾晒。所以外省外埠想移栽这种植物，发展苔干，结果十种九败。沙土干在民国时期就在湖广、南洋一带享有盛名。到了苔干收获季节，南洋、湖广商人便来到义门古镇收购苔干，晾晒苔干需要蓝天里日，为防老天爷下雨，影响苔干质量，商人们便筹资大唱苔干戏。义门古称庙集，集上有庙宇一百多座，座座庙宇香烟萦绕，锣鼓喧天，不分昼夜。据说这样以来龙王只顾看戏，便顾不得生云播雨了。沙土苔干是沙土镇的拳头出口产品。沙土牌”和“真源牌”苔干还相继被国家命名为“绿色产品”，并先后获省和国家级名牌产品称号，成为沙土镇农产品对外出口的第一品牌。为做大做强苔干产业，全力加速10万亩优质苔干生产基地建设目前沙土苔干已经开发成十几个系列产品，产品出口远销韩国、新加波、日本、香港等国家和地区。 栽培技术苔干春、秋两季都能种植，但春苔干产量低、品质差，所以多采用秋播。 秋苔干的栽培（1）浸种催芽，适时播种苔干播种期一般在8月上中旬，最佳播期在 立秋后5～10天。由于苔干种子发芽需要较低的温度（15～18℃），而当时气温较高。所以，播种前必须进行低温催芽处理。方法是：用冷水浸种3～4h，装入布袋，吊入井中，离水面20cm左右。每天提上来淋一遍水。如果气温太高，可在井口盖草席降温，这样一般3天左右即可出芽。 涡阳苔干 ? （2）及时进行田间管理 ①播种后：因当时气温高，蒸发量大，加之苔干种子小，顶土能力弱，出苗缓慢，必须保持畦面潮湿，才能利于出苗。因此，缺水时，一般早晚各浇水1次，水量不宜多，保持地面潮湿为度，并盖上稻草等覆盖物。 ②出苗后：要及时拿去覆盖物。当子叶平展时进行第1次间苗，保持3～6cm的株间距；3片真叶期进行第2次间苗，保持10～13cm的株行距；3～6片真叶时进行定苗，保持苗距16～20cm见方，每667m2留苗2～2.3万株。定苗后至茎苔伸长期要结合浇水、追肥，常进行松土、除草，防止土壤板结和草荒。 ③中后期：幼苗7～8叶时，结合松土追施发棵肥，中等地力每667m2 穴施尿素25kg。如土壤干旱，可结合追肥，浇灌1次发棵水，保证发棵期对肥水需求量大的要求。以后酌情浇水，到采收前5～7天停止浇水。苔干易感霜霉病，发病初期叶片有黄褐色斑点，背面有白色菌丝体，能逐渐蔓延到全株。防治方法：用1:1:200倍波尔多液喷洒或用40%甲霜灵可湿性粉剂500倍液喷洒。 （3）适时采收 为保证苔干产品质量，苔干采收时要适时。如采收过 早影响产量，但采收过迟易形成空心，粗纤维增加，质量下降。采收适期为以苔干植株外叶与心叶平齐时为佳。淮北地区，一般在霜降前后，此时采收的苔干品质好，颜色青绿、柔软，产量高。因田间个体成熟度有一定的差异，应成熟1批采收1批，分批进行。 春苔干的栽培（1）播种 在寒露前浸种后直接播种，此时气温冷凉，不必进行冷处 理（整地、施肥及播种技术同秋苔干），在冬前定植，以利形成壮苗越冬。 （2）定植 当幼苗长到4～5片真叶时，即约在10月下旬至11月上旬 定植，定植行距20cm，株距16cm，每667m21.8～2万株。移栽时，可稍深，但不能埋没菜心。栽后浇1遍活棵水。 （3）越冬期管理 定植返苗后，要结合中耕、松土，施好越冬肥，每667m2施碳酸氢铵30kg，促进冬前叶片生长和壮苗。同时，适当控制浇水，注意蹲苗，促进形成发达的根系和莲片，根茎粗0.7cm。为防寒保苗，越冬期间可在幼苗周围铺撒碎草、麦糠、土杂肥等覆盖物防冻，保护根茎。 （4）返青后要促控结合，以控为主要少浇水、勤中耕，施1次稀粪水，起增墒、提温、补肥的效果，以促使叶面积扩展，为茎部肥大积累营养物质。当心叶与莲座叶平齐时，每667m2施尿素20kg左右，以促进茎部膨大和迅速生长。进入茎苔伸长期后，再结合浇水，每667m2施硫酸钾20kg，地面稍干再浇，加快茎苔伸长肥大。后期要少浇水，防止茎部裂口。 （5）采收和留种 采收的适期标准与秋苔干相同，即当株心与外叶叶 尖相平时为好。春苔干田可作留种田，但预先确定为留种田的田块一定要与莴苣田有200m以上的间隔，以防自然杂交，产生种性变异。留种密度要适当稀些。留种田，一般于5月中下旬开花。为防止倒伏，可设置支架固定植株。到6月上旬即可开始采收种子。因种子小而轻，有冠毛，易随风飘散，应成熟1株采收1株，不宜晚收。 苔干加工苔干加工前，要注意天气变化，选择晴好微风的天气进行，避免因连阴雨天气时加工，造成苔干的品质下降，甚至坏烂损失。苔干加工工艺流程为：刨皮→划菜→晒菜→包装 食用价值沙土苔干虽系干品，但经清水泡发后，具有“色泽翠绿，响脆有声，味甘鲜美，爽口提神之特色，故以“清新素雅”著称于世，倍受海内外消费者青睐。据中国农科院蔬菜所分析化验，该菜具有较高的营养和医疗价值，含有20多种人体必须的矿物质及氨基酸，具有降血压，通经脉，活血健脑，开胸利气，壮筋骨，抗衰老，清热解毒，预防高血压，冠心病等功效。 此菜吃法多样，它既可单独成菜，又可以拼盘成菜，既可以凉拌，又可以热炒；既可以制作中餐，又可以调西餐。咸甜麻辣均可，晕素煎煮皆宜，是其它蔬菜所无法比拟的。涡阳县义门苔干公司传承老子救母的故事，把生产的苔干产品冠以“老子贡菜”商标后，销售触角延伸到日本、韩国、新加坡和港台等国家和地区，年出口2000吨；，苔干现种植面积已成为全国最大的苔干生 产、种植基地。产品远销日本、韩国、新加坡、港、澳、台等国家和地区。《本草纲目》记载，苔干具有健胃、利水、清热解毒、抑制减肥、降压、软化血管等功能。常食则延年益寿。 沙土镇被国家命名为“中国苔干之乡”经国家副食品监测中心检验，苔干含有营养丰富的蛋白质、果胶及多种氨基酸、维生素和人体必须的钙、铁、锌、胡萝卜素、钾、钠、磷等多种微量元素及碳水化合物，特别是维生素E含量较高，故有“天然保健品，植物营养素”之美称， 乃当今美容抗癌之佳品。 食用方法苔干食用方便，可炒食、腌渍、糖醅，还是一种绝好的火锅调料，而且成为许多大中城市居民崇尚的菜肴。贡菜食用指南： 1.用温开水（40度左右）浸泡25-30分钟，或用冷水浸泡（时间长但是口感更好） 2.理齐切段约3-5厘米寸段 3.拌少许食盐揉搓，然后用冷水清洗，沥干 4.盛入餐具中，加入白糖、食醋、麻油等调拌，亦可以与肉类荤拌。可烧菜、烩汤、配制多种素菜，制作成南北风味，味若海蜇、独具特色 . 另一种贡菜是酱菜类食品，用大芥菜腌制而成。得名有两种说法：1、因其制作讲究，味道独特，风味殊佳，可作“贡品”；2、“贡”是潮汕的一种腌制方法，如贡腐、贡豉等。春节前至元宵后，选择蕾大而不抽花的大芥菜，去其外瓣，切成4片，略晒去一些水分之后，用刀横切成条或粒状，再让烈日晒至半干，放进木桶，逐层敷盐，压上大石头，经过一夜之后，将其苦涩汁水沥出，再稍晾干，即可进行腌制。腌制时将芥菜放入木桶或瓷盆中。边揉边加上食盐、白糖、黄酒，不断揉搓，再伴以香豉或南姜末，即可入瓮密封，让其慢慢渗透腐熟，经过一两个月即可食用。其色味浓香，入口酥脆、咸甜适宜。还有一种叫酥贡的，也用以上方法制作，但不必长期腌制，三两天即可取食，其特点是表翠酥脆。配料的比例因各地各人喜爱而异，有人在酥贡的配料中加辣椒，有的加芝麻。 发展历程沙土苔干是我国一个稀有珍贵的天然绿色食品，在当地加工种植已有几百年的历史，清朝康熙和乾隆年间均作为贡品纳入皇宫，帮又名为“贡菜”； 自八五年至今，沙土苔干连续多次获得国内、国际展销大奖。 1958年周总理品尝此菜时，因清脆有声，被他命之为“响菜”； 1983年首次出口日本、韩国等东南亚国家，吃起来又有海蜇的响脆志，又以“山蛰菜”名扬海外。 1986年获深圳展销会畅销商品； 1988年获北京农业博览会金奖； 1991年被国家农业部、财政部列为“八五”期间全国最大的名、特、优项目进行开发； 1992年获香港国际食品博览会特别奖； |
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