| 词条 | 沙姜猪手 |
| 释义 | 材料主料：猪手1只，沙姜50克 调料：色拉油、食盐、葱、八角、花椒、椒盐、黄酒、黑胡椒（适量），干辣椒1个，香片2片 沙姜猪手的做法1.猪蹄斩小块洗净，入冷水锅加黄酒和几颗花椒煮滚后捞出洗净，汤水弃之 2. 沙姜洗净切成薄片，葱切段 3.将猪蹄放入砂锅内，加水至猪蹄之上半指，放入葱、沙姜、花椒、干辣椒、八角、香叶 4.煮至筷子能戳动时，加老抽、少盐、黄酒大火煮滚转小火将猪蹄炖上色，关火 5.捞出猪蹄块，沥去汤汁，再用厨纸拭干 6.取一只小锅放多油，五成热时，将猪蹄皮朝下放入油中，炸至表皮金黄、微脆时取出 7.容器内铺上蔬菜叶，将猪蹄放入，撒上椒盐黑胡椒粉即可 烹饪小技巧1、沙姜最好切的薄一点。 2、卤猪蹄的汁最后尽量收稠一点，让猪蹄多吸收沙姜的香味。 3、炸猪蹄时，要盖上锅盖，否则那油会溅到脸上滴！ 菜品特色沙姜还真是个好东西——它辛香伐气，甚于甘松香，多用于食物的调味，多主治行气温中，消食止痛，用于胸膈胀满，饮食不消。所以，就是猪手食多了也不怕，有沙姜帮着消化呢！ 爱肉肉的盆友一定会喜欢滴它，色泽红润、皮酥肉嫩、入口香滑，用油炸过以后油腻全无，配上新鲜蔬菜食之，那特有的沙姜香味令人回味无穷！ |
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