沙锅鱼头豆腐汤

类别： 私家菜 营养不良调理 学生膳食 益智补脑调理 骨质疏松调理

工艺： 煮

口味： 咸鲜味

主料： 鲢鱼头1000克

辅料： 豆腐(南)200克 虾米25克 冬笋50克 香菇（鲜）50克 青蒜100克

调料： 花生油30克 色拉油10克 盐5克 味精2克 胡椒粉3克 料酒20克 大葱10克 姜5克

制作工艺

1. 鱼头由下鄂劈开（顶部连着），用精盐、料酒腌上；

2. 豆腐一切两半，再横切成5毫米厚的块，用凉水泡上；

3. 冬笋剖成两成半，顺切成2毫米厚和的片；

4. 葱剖开成段，姜拍破；

5. 青蒜切成3厘米长的段；

6. 炒锅放在火上，倒入花生油烧热，放入鱼头稍炸捞出，摊开放入沙内（顶部向上），倒入清水，放在火上煮；

7. 把炸鱼头的油倒掉，炒锅放少许色拉油，放入葱姜炒几下，倒入汤，烧开撇去浮沫，盖上盖，用中火在沙锅上烧到鱼快熟时，拣去葱、姜；

8. 把豆腐用开水加盐焯一下，捞在沙锅内，待豆腐煮透加味精，撒上青蒜即成。

菜品口感

汤味鲜香，豆腐滑润。