词条 | 沙锅莲蓬鸭 |
释义 | 原料: 鲜活鲤鱼1条(500g)以上、鸭鸡(光鸭)1只、青豌豆、火腿、香菜、鸡蛋 辅料: 食用油、葱段、姜片、盐、鸡精、料酒、香油、花椒、八角、葱姜水、鸡汤 做法: 1. 将鸭切成小块并洗净,用开水焯一下捞出,装入沙锅内放入葱段、姜片、花椒、八角、盐、鸡精、料酒,上笼蒸熟(约40分钟); 2. 将鱼去骨、刺、皮,剔出净肉剁成泥,加葱姜水、鸡精、蛋清、盐搅拌成鱼蓉,酒盅抹上油,把鱼蓉装满抹平,在上面均匀地嵌入数粒青豆即成莲蓬状,上笼蒸15—20分钟倒出; 3. 将火腿切成菱形片,香菜切段; 4. 坐锅点火倒入鸭汤,放入火腿片、香菜段,开锅淋入香油, 倒入沙锅内,然后将蒸好的“莲蓬”点缀入沙锅内即可。 |
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