原料

制法

特点

川厨提示

原料

嫩鸭1只，虫草12根，姜片、葱节各5克，料酒10克，精盐3克，味精4克，高汤适量。

制法

1.将鸭去净残毛、掌尖及污物等，洗净；将姜葱装入鸭腹中，用刀尖在鸭身上插上小孔，将虫草逐一嵌入。

2.将鸭放入沙锅中，加入料酒、高汤，用大火烧开，撇去浮沫，改用小火炖3小时，加入精盐、味精即可。

特点

味道鲜美，口感细嫩，汤质宜人，滋补阴阳，利水除湿。

川厨提示

鸭孔要适当，虫草要插稳；汤开后要撇去浮沫。