材料：鸡肉(400克)、金针菇(150克)、红萝卜(1/3根)、粉丝(2把)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜蓉(1/2汤匙)

腌料：酱油(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、油(1汤匙)、生粉(1汤匙)

调料：油(3汤匙)、沙茶酱(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)

做法:

1 红萝卜去皮切成细丝；粉丝剪成两半，用清水浸泡至变软；金针菇切去根部，洗净沥干水。

2 鸡肉洗净，逆着纹理切成薄片，加入1/2汤匙酱油、1/3汤匙香油、1汤匙米酒、1汤匙油和1汤匙生粉拌匀，腌制15分钟入味。

3 烧热锅内3汤匙油，爆香姜蒜蓉和红萝卜丝，放入鸡肉片拌炒至肉色稍变。

4 往锅内注入1杯清水，倒入金针菇和粉丝，与锅内食材一同炒匀煮沸。

5 加入2汤匙沙茶酱、1/3汤匙盐、1/5汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉和1汤匙米酒拌炒入味，即可上碟。

厨神贴士

1、沙茶酱在潮州菜中，可烹制沙茶鸡肉、沙茶酱香鸡等特色菜，也可以做为鸡肉丸汤、蚝烙等菜肴的蘸料。

2、粉丝应用清水浸泡至变软，才可捞起下锅烹煮，用热水泡软的粉丝易粘连，也容易断，口感也不够细滑好吃。

3、此菜不可久煮，否则牛肉、金针菇易过老，加水煮至沸腾后添入调料炒匀，便可起锅。

4、应选购黄鸡肉为主料，黄鸡肉与沙茶烹煮成菜，味道极其鲜美，鸡肉口感较烟韧，鸡肉味淡，用来入菜味道会差很多。