前期加工

食材与配料比例

制作过程

菜系，口感和营养

前期加工

一，选择肉质紧实的海鱼，如飞虎鱼，鲟鱼等。

二，将海鱼从鱼背部进刀片开，去除内脏，鱼腮，免水拾掇干净，用专用厨房吸油纸或吸油布吸干鱼身的水分。

三，用事先炒制备好的花椒盐搓抹在鱼片开的部位及腹腔，鱼头内部，鱼身外部不要搓抹。

四，挂起阴干三天。

食材与配料比例

挂凉阴干的半干鱼肉300克，

嫩豆腐500克，

香葱100克，

自制鲍汁，鱼露（虾油），味增适量。

制作过程

先将阴干成半干的鱼去头，剪鳍，斩尾。剁成约40mm×50mm的鱼块，用清水漂洗干净。然后放入清水中浸泡去咸2至4个小时后，捞起晾干。鱼块晾干后，入绍酒，姜汁腌制二十分钟。

香葱分三段，头段切粒，中断切段成4cm左右，尾段不切。

一，将腌制好的鱼块下锅小火煎至稍黄，

二，下葱粒与鱼块中火炒制一分钟，下豆腐，开大火后下高汤，下香葱尾段，盖锅盖焖煮约5分钟。

三，拣出已经焖煮发黄的葱尾段后，下鲍汁，鱼露，烧开，入葱中段，关火，入味增。

起锅装盘。

菜系，口感和营养

本菜属后厝菜私家承续。

口感鲜香扑鼻，是酌酒，下饭的理想菜肴。

尤其适和老人和小孩食用。

海鱼肉，有着丰富蛋白质，其中人体所需的氨基酸量和比值非常适合老人和小孩，是人类摄入蛋白质的良好来源。因鱼肉中脂肪含量少，且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达95%，该菜肴具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用；

海鱼肉中含有丰富的矿物质，如铁、磷、钙等；

海鱼较之淡水鱼，其具有的营养价值更高，味道更加鲜美，腥味少。