所属分类:养病食谱 牛肉

食材：半磅，彩椒切菱形，紫洋葱切片.

配料：清1只，沙茶辣酱2勺，上汤1小碗，蒜茸、姜末、生粉、绍酒、糖、酱油，香醋，花椒，干辣椒各适量工具: 炒锅

口味：甜辣

制作难度：切墩（初级）

制作时间：15分钟

沙茶彩椒烩牛肝的做法:

1、将牛肝筋膜剔净，切成薄片，用蛋清、绍酒、糖、酱油、适量生粉抓匀，腌10分钟。

2、烧热锅，放花椒，干红辣椒下油，至七成熟时，将腌好的牛肉片下锅，迅速拔散过油1分钟，随即倒进漏勺滤去油。

3、炒锅置大火上，下油烧热，先将蒜茸、姜茸炒香，再把洗干净的洋葱，彩椒放入速炒至熟，然后加上汤、沙茶辣酱、酱油、绍酒炒拌调匀，用生粉水勾芡4、最后放入过油牛肝片，迅速翻炒1分钟，最后淋上香醋，香油，香菜末即可。

牛肝味甘性平，有补血、养肝、明目之功效，其色泽和质地均与猪肝相近，但成菜后口感略硬于猪肝。牛肝中含有丰富的维生素及铁、锌等微量元素，对缺铁性贫血病症，有一定疗效。

沙茶彩椒烩牛肝小贴士:

* 应选用新鲜牛肝，切忌用冰冻牛肝。因冰冻牛肝的细胞组织已受破坏，解冻后则会使营养成分和水分大量流失，冰冻牛肝成菜后，不仅质硬，口感还发柴。

* 牛肝上浆后，应立即进行烹制，这样成菜后才细嫩，且营养成分损失也少。否则时间一长，在盐的渗透作用下，牛肝中的水分会大量溢出，这样既可能导致上浆失败，又必会损失营养成分。

* 炒制牛肝时宜用旺火热油，但油温也不可过高，否则会将牛肝炒煳。

* 炒牛肝时加入少许醋，是有利于人体对牛肝中铁和锌的吸收。