词条 | 砂仁豆腐猪肝汤 |
释义 | 材料砂仁3克、豆腐1块、猪肝50克、生姜1~2片。 功效此汤行脾胃之滞气,协调肝脾功能。砂仁,又名春砂仁,为广东阳江地道药材,性温味辛,气芳香,具行气化滞、醒脾和胃之功,《开宝本草》说它能“治虚劳冷泻,宿食不消”,它含有挥发油和皂甙,对肠胃有兴奋作用,能促进胃液分泌及排除消化道积气,故能行气消胀;豆腐性凉味甘,功能清热除烦,益气养胃,为营养丰富又极易消化的食品,既能补充营养又不增加胃肠负担;猪肝有养血补肝的作用,既营养丰富又补而不腻。汤中豆腐和砂仁同用,一温一凉,相辅相承,使汤品不寒不热,合而为汤,更具行气消胀,醒胃和肝之效。 烹制砂仁去壳,稍为研碎;豆腐用清水冲净,切为几小块状;猪肝洗净,切为片状,以生油和食盐拌均匀。先把豆腐放入锅里,加入清水750毫升(约3碗水量),煮沸15分钟,然后加入猪肝、砂仁末,加上盖煮沸至猪肝熟,稍待片刻即开盖,调入适量食盐和少许生油或麻油即成。此量可供1~2人用。猪肝、豆腐可捞起,拌入适量生油和酱油供佐餐用。 |
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