先把鳝鱼用开水把它烫死，把鳝鱼身上滑潺去掉，开肚去肠，洗干净鳝鱼切段，用锅把油烧开下蒜蓉、羗片，笋片、红烧肉、马蹄、陈皮丝和鳝鱼一起爆香，下少许酒和味精。转落砂锅焖30分钟，加盐、胡椒粉、葱花等调味。