材料

主料：鸡(900克)

辅料：猪肉(肥瘦)(150克) 桑葚（紫、红）(6克) 玉兰片(40克) 鸡蛋黄(30克) 虾米(10克)

调料：大葱(20克) 姜(25克) 盐(2克) 酱油(25克) 花椒(2克) 桂皮(5克) 八角(1克) 糖色(1克) 猪油（炼制）(100克) 淀粉(豌豆)(10克)

制作工艺

1.将鸡蛋黄放入碗内，加猪肉馅、高汤及葱（切末）、姜（切末）各5克，水发海米和桑葚切末，玉兰片切丁，以上原料放在一起拌成馅。

2.将净鸡从脊背壁开，把拌好的馅装入膛内。

3.把鸡用开水烫出亮皮，抹上糖色。

4.勺内入猪油，油热时将鸡放入，炸至虎皮色时取出。

5.把鸡肉放入大碗内，加上高汤葱（切段）、姜（切片）、桂皮、八角、花椒，上屉蒸熟取出，脊背朝下，扣在大盘内。

6.锅内放原汤75毫升，加湿淀粉15克（淀粉5克加水）、明油勾芡，浇在鸡身上即成。