词条 | 三汁豆腐 |
释义 | 材料:北豆腐500g 鸡蛋2个 面粉少许 甜面酱 蚝油 番茄酱 蜂蜜 生抽 葱 芝麻。制作步骤: 1、北豆腐切片,盆里倒些开水再加少许的盐,放入豆腐浸泡,一则去豆腥味,二则烹制时豆腐不易散。 2、鸡蛋打散,面粉备用。 3、豆腐沥干水分,先沾上一层面粉,再裹一层蛋液,放入平底锅里,小火煎成两面金黄的豆腐片,盛出备用。 4、将甜面酱、蚝油、番茄酱、蜂蜜、生抽、水调成汁,倒入锅里,煮开后放入煎好的豆腐,小火把汁收的差不多就行了。最后再撒点葱末或者芝麻。 烹饪小技巧: 豆腐买回家,要先去豆腥味,放入盆里用开水泡,关键要再加一小勺盐,等水变温了再把水倒掉。豆腐既无豆腥味,后期烹调时又不易散。 饮食小常识: 豆腐,市面常见的有内脂豆腐、南豆腐、北豆腐,它们的区别主要在于采用的凝固剂不同。 1、内脂豆腐用一种葡萄糖做凝固剂,口感也是最嫩,常用来凉拌,如皮蛋豆腐等。 2、南豆腐是用石膏作凝固剂的,性寒。所以用南豆腐做菜最好加些小葱、蒜之类热性的中和一下。 3、北豆腐是用卤水作凝固剂,性平。 菜品特色: 这道菜是用三汁焖锅里的调料烹制而成,主料有甜面酱、蚝油、番茄酱,加上蜂蜜、生抽。口感是酸咸甜鲜,四种味道,非常开胃。豆腐是最容易入味也最百搭的食材,用各种酱汁很容易就变成一道可口的菜肴。 |
随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。