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词条 三汁豆腐
释义

材料:北豆腐500g 鸡蛋2个 面粉少许 甜面酱 蚝油 番茄酱 蜂蜜 生抽 葱 芝麻。制作步骤:

1、北豆腐切片,盆里倒些开水再加少许的盐,放入豆腐浸泡,一则去豆腥味,二则烹制时豆腐不易散。

2、鸡蛋打散,面粉备用。

3、豆腐沥干水分,先沾上一层面粉,再裹一层蛋液,放入平底锅里,小火煎成两面金黄的豆腐片,盛出备用。

4、将甜面酱、蚝油、番茄酱、蜂蜜、生抽、水调成汁,倒入锅里,煮开后放入煎好的豆腐,小火把汁收的差不多就行了。最后再撒点葱末或者芝麻。

烹饪小技巧:

豆腐买回家,要先去豆腥味,放入盆里用开水泡,关键要再加一小勺盐,等水变温了再把水倒掉。豆腐既无豆腥味,后期烹调时又不易散。

饮食小常识:

豆腐,市面常见的有内脂豆腐、南豆腐、北豆腐,它们的区别主要在于采用的凝固剂不同。

1、内脂豆腐用一种葡萄糖做凝固剂,口感也是最嫩,常用来凉拌,如皮蛋豆腐等。

2、南豆腐是用石膏作凝固剂的,性寒。所以用南豆腐做菜最好加些小葱、蒜之类热性的中和一下。

3、北豆腐是用卤水作凝固剂,性平。

菜品特色:

这道菜是用三汁焖锅里的调料烹制而成,主料有甜面酱、蚝油、番茄酱,加上蜂蜜、生抽。口感是酸咸甜鲜,四种味道,非常开胃。豆腐是最容易入味也最百搭的食材,用各种酱汁很容易就变成一道可口的菜肴。

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更新时间:2025/2/12 11:49:27