菜名

橙汁百花茄盒

主料

虾仁，猪肥肉，茄子

配料

蛋清，盐，味精，湿淀粉，葱姜汁

做法

将虾仁（100克）和猪肥肉（25克）合在一起剁成泥，加入蛋清（1个量）、盐、味精、湿淀粉、葱姜汁和匀，顺一个方向搅打上劲成百花馅。茄子（约500克）去皮，切成长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的夹刀片，酿入百花馅，按实，蘸上蛋粉糊，用热油炸至金黄且内熟时捞出，摆于碟中，浇上用浓缩橙汁、白糖制成的酸甜味汁即成。