词条 | 橙香煎鸡扒 |
释义 | 橙香煎鸡扒,属于一道水果料理菜,大件的香煎鸡扒上浇满浓浓橙汁,浓香扑鼻,十分美味。建议用新奇士橙来榨汁,与普通橙子相比,其橙汁味道清甜,酸味较淡,用来入菜会比较适口。 美食原料主料:鸡腿(3只,300克)、新奇士橙(1只)、柠檬(1/4只) 腌料:盐(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙) 调料:油(5汤匙)、盐(1/5汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(1/4杯) 制作方法1 鸡腿洗净,剔去腿骨,用刀背拍松,加入1/3汤匙盐和1/2汤匙生粉抹匀,腌制15分钟。 2 鲜橙洗净,切成两半,挤出橙汁备用;柠檬刨出皮,切成细丝。 3 往鸡扒上,加入一半橙汁和少许柠檬皮抓匀,腌制5分钟。 4 取一平底锅,烧热5汤匙油,将鸡皮向下放入鸡扒,以中小火慢煎1分钟。 5 将鸡扒翻面续煎1分钟,倒出锅中余油,淋入剩下的橙汁搅匀煮沸。 6 加入1/5汤匙盐和1汤匙白糖调味,洒入少许柠檬皮,浇入1/4杯生粉水勾芡,即可上碟。 美味贴士1、应用进口柠檬来削皮,这种柠檬皮清香味浓,国产柠檬价格便宜,但柠檬皮会带有苦涩味,不宜用来入菜。 2、鸡扒用橙汁腌制后,煎制时会溅起油花烫伤人,应先在热油中洒少许盐来防止油溅。 3、煎鸡扒时应将鸡皮朝下放入,先将鸡皮下的油脂煎出来;鸡扒煎好后,还要倒出锅内余油,以免成菜过于油腻。 |
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