鸡脯肉、火龙果、弥候桃。
全蛋液、面粉、面包糠；葱、姜。
橙汁、柠檬汁、苹果醋、盐、鸡精、胡椒粉，料酒。
一、鸡脯肉用拍肉槌拍松，剞十字花刀后，改成二厘米见方的小块，用盐、鸡精、胡椒粉，料酒，葱、姜腌二十分钟。
二、火龙果、弥候桃用挖球器挖成小球备用。
一、将腌好的鸡肉用手握成小球状，依次滚上面粉、全蛋液、面包糠，再稍稍握实，整理成球坯。
二、锅内热油，中小火将鸡球炸至金黄色捞出。
三、取净锅，将一份柠檬汁、一份苹果醋、三份橙汁混合，再加入少许的生粉与吉干粉，拌匀成米汤芡，倒入鸡球、和水果球，使其沾裹上味汁，即可起锅装盘。