选料：水浸油发蹄筋２５０克，肉片７５克，笋片５０克，生鸡片１００克，鸡蛋（用蛋清）１只。

调料：猪油２００克（实耗７５克），麻油２匙，黄酒２匙半，白糖少许，细盐半匙，干生粉少许，４５°水生粉３匙，味精小半匙。

制法：１．鸡片加蛋清半只、细盐、味精、干生粉各少许，拌匀上浆。

２．蹄筋切成６厘米长的段，放入沸水锅焯水，捞出洗净、挤干多余水分。

３．烧热锅，放生油，用中火烧至油二成热时，把上浆好的鸡片投入划散，一见变色，立即倒出，沥去油。

４．原锅内留少量油，下肉片炒去肉腥，烹黄酒，加鲜汤２勺、细盐、蹄筋、笋片、鸡片，略加盖烧沸，加味精，再用水生粉勾流利芡、推匀，淋上猪油、麻油，增香增光。

特点：色清淡微黄。蹄筋松软、鸡片细嫩、笋片脆嫩、肉片入味，味鲜咸适口。

关键：１．蹄筋要焯水，并挤干里面的生水，如有油腻还要略施薄碱洗净，这样才能烹制得松软糯爽不粘滑。

２．蹄筋本无味，全靠鲜汤和肉片增加其味，所以此菜如不用好汤，就难保其滋味鲜美。