词条 | 三鲜千张包 |
释义 | 原料:千张(豆皮)、猪肉馅儿、块状榨菜、虾仁、干黑木耳(水发洗净)、香葱、熟芝麻、鸡精、盐、黄酒、生抽、白糖 做法:1、榨菜块、香葱都洗净,榨菜切成小丁,香葱切碎。虾仁挑去沙线后切成丁; 2、将上述原料加入猪肉馅儿中,再加入熟芝麻、鸡精、盐、黄酒、少量生抽、少量白糖(白糖是为了提鲜,一点点即可,也可不放)一起搅拌均匀,过程中可加入少量高汤(或清水),直至搅到肉馅儿上劲(就是把筷子插在肉馅儿里不到); 3、把千张(豆皮)分切成合适的大小,然后就可以开始包了; 4、把包好的千张包入油锅炸至外皮略呈微黄滤油备用。注意,为了保持外形,入油锅时要开口压在下边顺序放入,切勿一下全倒入; 5、炒锅中放入清水或高汤,将千张包和摘成小朵的黑木耳一起放入,水量以稍没过千张包为宜,千张包最好不要叠放在一起,加入适量盐和和鸡精,大火煮开,转中火15分钟; 6、15分钟后调味关火就可以出锅了。 |
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