词条 | 三鲜蛋饺汤 |
释义 | 菜系及功效:气血双补食谱 老人食谱 营养不良食谱 贫血食谱 口味:咸鲜味 工艺:煮 三鲜蛋饺汤的制作材料: 主料:鸡蛋250克,火腿肠25克,冬笋25克,蘑菇(干)25克,猪肉(肥瘦)100克,白菜250克 辅料:小麦面粉15克,黄豆粉15克 调料:胡椒粉1克,盐8克,味精1克,鸡油10克 制作: 1. 将猪肉剁碎,与半个鸡蛋、精盐2.5克、豆粉、清水25克调匀成肉馅; 2. 把另半个鸡蛋搅成蛋液; 3. 将面粉用清水调成糊状,打入3个鸡蛋,搅散在锅里摊成蛋皮; 4. 把蛋皮切成4.6厘米见方的24小块; 5. 把蛋皮逐张包进肉馅对角折叠后,用蛋液封严包包,做成三角形蛋饺,摆入蒸碗内; 6. 加精盐1克、味精0.5克、胡椒粉0.5克、鲜汤250克,入笼蒸熟; 7. 把火腿、冬笋、蘑菇切片; 8. 炒锅置旺火上,掺鲜汤500克烧沸加白菜煮熟; 9. 捞入汤碗垫底,从笼内取出蛋饺,原汤滗入锅内翻扣在白菜上; 10. 锅的汤内加入火腿、冬笋、蘑菇、精盐4克、味精0.5克、胡椒粉0.5克,烧沸出味后,淋鸡油灌入汤碗内即成。 |
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