文字“三虾煎豆腐”源于民间，绍兴城乡居民每到年边，素有购置年货之俗，鸡、鹅、鱼、肉，物丰肴盛，食法各异。选用虾油浸制食物，风味特具，并将浸过之卤，用作煎豆腐的调料，鲜香入味，恰到好处，成为调剂口味的佳肴。在明末清处之时，此种烹制豆腐之法引入菜馆，现经改良，配以虾仁、虾籽等物，锦上添花，鲜嫩柔滑，清香入味，白吃不厌。

原料

主料：老豆腐500克

配料：猪里脊片50克，浆虾仁50克，熟笋片25克，干虾籽2.5克

调料：甲级虾油50克，葱白段5克，绍酒25克，味精1克，色拉油500克（耗50克），葱段2克

制法

豆腐切成1厘米厚、5厘米见方的块，晾干水分。炒锅置旺火上，滑锅后，下油500克，至四成油温时，将浆虾仁入锅，滑油至断生，捞起，待油温至八成时，下入豆腐块，炸至金黄色捞起，去油，下入里脊片、笋片煸炒。烹入绍酒，加入鲜汤，放入豆腐、虾油，加盖焖煮至豆腐入味后，启盖将虾仁放入锅内一边，煮沸后，投入葱段、味精，旋转锅子，收汁入味，淋入亮油，起锅，先将豆腐盛入盘底，再将虾仁等盖在上面，最后均匀地撒上虾籽，即成。

注：本菜为咸鲜合一风味