用料

原料： 三文鱼头 半个北豆腐 1块小油菜 适量腌料：盐 2克 味好美现磨白胡椒（粗粒）适量调料： 橄榄油 适量 柠檬 1/4个 洋葱 1/4个姜 2-3片 红枣 2-3个盐、糖适量 味好美现磨白胡椒（粗粒）适量 清水

做法

1、鱼头去腮洗净，控干水分，并用厨房纸将水分完全擦干；

2、鱼头上均匀涂抹盐和现磨粗粒白胡椒腌制20-30分钟；

3、豆腐切块，青菜洗净，平铺在砂锅底部；

4、炒锅内加橄榄油，加入少许盐，锅加热至7成热时下如鱼头，鱼皮朝上，此时不要翻动鱼头；

5、煎至闻到鱼腥味儿时，挤入柠檬汁；

6、加入清水，盖锅盖大火烧开5分钟； 7、加入葱姜和红枣，转中火烧开3分钟；

8、加入盐、糖及现磨粗粒白胡椒调味；

9、捞出鱼头，鱼皮朝下放入砂锅，将汤倒入，大火烧开； 10、开锅后加入少许现磨细粒白胡椒细粒即可；

小贴士

1、挑选鱼头注意：腮红、眼亮、肉色橘红、无异味儿 ；

2、煎鱼头和加白胡椒是去腥的关键；