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词条 三味圆
释义

介绍

三味圆,俗称汤面筋,用水面筋作皮,馅芯以鸡脯肉、鲜虾仁、猪腿肉加葱、姜、黄酒等调料剁细精制而成,在鸡汤内煮熟,皮薄馅嫩。晶莹别透,集点心、菜肴、鲜汤为一盆。著名古建筑专家陈从周品尝后,即兴挥毫题词:“江苏昆山周庄三味园。味兼小笼汤包、馄饨之长,天下美味也”。

做法

江南一带,三味圆是大众菜肴,家家都会制作。每当农历六月份。新麦上场,将晒干的小麦磨细轧碎,用细筛筛过,将雪白的面粉另外储存,只用麸皮加入适量的食盐和水搅拌成浆糊状,搁置一两个小时后,放在清水中漂洗,洗出的粘性很强的面团就是面筋。可以作为三味圆的皮子,裹进各种肉馅。由于价廉物美,风味独特,探爱人们青睐。现在,人们用面粉汰面筋,效果也很好,且一年四季都能制作。只要掌握好盐分、水分和温度,l公斤面粉可以汰出600克至700克面筋。

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更新时间:2024/12/23 14:45:37