菜系及功效：火锅菜谱

三味火锅

此火锅又名“三鲜火锅”，即用三种海鲜为主料，以鸡汤调汁，配以各种鲜味辅料，其味清香鲜美，口感多样，四季均宜，冬日尤佳。

用料:(4人份)

水发鱼肚、水发鱿鱼、水发海参各20《)克，虾丸、熟冬笋、白菜心、金金菇100克，水发粉丝150克，菠菜75克。

调料：鸡汤2000克，葱白15克，姜片，精盐、泡辣椒各10克，料酒15克，味精5克，胡椒粉3克，猪油i50克。

三味火锅的做法

1．将水发鱼肚用冷水泡好，使之无黏性，内外发软。鱿鱼用清水淘几遍，沥干水。海参用冷水浸漂几次，沥干水。以上三种原料分别片成2厘米宽、5厘米一6厘米长的片。熟冬笋洗净，切成薄片。白菜心择洗干净，放整齐。水发粉丝切节，沥水。金针菇、菠菜择好，洗净。将队上用料各一分为二装盘，对称地摆在火锅四周。

2．炒锅置火上，放猪油烧至四成热，下泡辣椒节炒香，再下姜片、葱节炒几下，烹料酒，烧开，下精盐、胡椒粉烧5分钟，加鸡汤，烧开煮10分钟，打去浮沫，舀入火锅中上桌再烧沸。放味精，下虾丸煮起，再开即可烫食。

味碟:用麻油、蒜泥、盐、酱油、醋拌成，每从一碟。在吃的过程中注意加鸡汤及盐等增味。

注：炒姜片、葱节不要炒煳，动作要快。鸡汤要清澈，入锅前可过滤一下。“三味”为泛指，三种原料可灵活组合，可以是动物性的，也可以是植物性的，但必须有独特风味。