做法： 1. 芹菜择好（留嫩叶）洗净，芹菜梗切段；

2. 香菇用清水泡发，去蒂，切成丝；胡萝卜洗净，同样切成丝；

3. 春笋剥去外壳，先切片，再切成丝，汆水捞起，沥干水分；

4. 热锅放2汤匙油，放入香菇丝、春笋丝和胡萝卜丝翻炒2~3分钟，倒入5碗水煮沸，转中小火煮6～8分钟，至香菇出味、笋丝和胡萝卜丝稍软，下芹菜梗和叶，滚至熟，下盐调味便可食用。

功效：

健胃利尿，降脂降压。

美食科学堂

春笋鲜嫩正当令

春笋，顾名思义即春天的竹笋。春笋肉质洁白鲜嫩、水分充足，味道清淡鲜嫩，而且营养价值高，含有丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的美食。但凡竹笋，古人都说极寒、有毒，尤其生病的人不能多吃，像风湿、过敏性体质等患者，还是少吃为妙。