简介

原料

制作工艺(切配准备 烹调程序)

菜肴特点

关键工序

简介

此菜是陕西的一款创新热菜，它采用了速炒的技法一改鲜鱿鱼之传统烧煨法。此菜是以净鲜鱿鱼肉为主料，配以青红椒、芦笋等时令蔬菜速炒而成。成菜以荷花贝既做盛器又做点缀又利于分餐，是现代派的潮流菜，此菜由陕西烹饪学院副院长、中国烹饪大师郑新民所独创，曾荣获全国满汉全席电视擂台赛之金奖菜品。

原料

主料：净鲜鱿鱼肉300克。配料：青椒、黄椒、红椒各50克，鸡蛋清1/2个。

调料：花生油500克，香葱20克，姜、蒜各10克，鲜汤、精盐、生粉、淀粉、胡椒粉、绍酒各适量。

制作工艺

切配准备

(1)将鱿鱼改梭子花刀后腌渍上浆待用。

(2)将青、黄、红三椒切菱形片，香葱切榄形，姜蒜切米。

烹调程序

(1)将精盐、鲜汤、胡椒粉、生粉置一碗中兑成调味芡汁。

(2)净锅上火烧四成热，投入鱿鱼及配料滑油至断生捞出沥油。

(3)原锅留油少许投入葱姜蒜煸香，倒入主辅料，淋入调味芡汁，翻炒均匀出锅盛人盘中已摆好的荷花贝中。

菜肴特点

色彩艳丽，造型美观，鲜嫩适口。

关键工序

1．改刀时应掌握好刀距及深度，注意大小均匀。

2．烹制时掌握好火候及汁味。

3．腌渍鱿鱼时注意腌料比例及腌制时间。