材料

主料：鳙鱼头1500克。

辅料：酱椒200克，小米椒20克，黄灯笼椒20克。

调料：植物油75克，精盐4克，味精6克，鸡精粉5克，料酒10克，白糖5克，蒸鱼豉油20克，姜10克，葱15克。

做法

1、将鳙鱼头去鳞、鳃，剖开洗净，用精盐、葱（10克）、姜、实酒腌制15分钟，余下的5克葱切花。

2、将以上3种辣椒去蒂，剁碎挤干水分，入锅内炒干水气，再加入植物油、味精、鸡精粉、白糖制成辣椒酱。

3、鱼头用大盘装好，淋上蒸鱼豉油，撒上辣椒酱，上笼用旺火蒸15分钟，取出撒葱花即成。

特色

鱼头鲜嫩，香辣味浓，回味酸甜。