材料

主料：活鳝鱼1000克（食指粗1条为佳）。

辅料：野山椒、泡椒、酱椒各60克，红椒5克。

调料：猪油50克，香油5克，精盐3克，味精4克，料酒10克，蚝油10克，葱3克。

做法

1、将鳝鱼甩昏宰杀，去头尾、去内脏，斩成4厘米长的段，用料酒稍腌后入冷水锅内焯水，去除血污，倒入漏勺沥干水分。

2、把野山椒、泡椒、酱椒剁成米状，用猪油、精盐、味精、蚝油拌匀。

3、将鳝鱼铺在窝盘内，盖上调好味的辣椒米，上笼蒸8分钟出笼，撒红椒米、葱花，淋香油即成。

特色

咸鲜酸辣，滋味鲜美。