词条 | 三花鱼腹酒锅 |
释义 | 菜谱名称三花鱼腹酒锅 美食简介三花鱼,是黑龙江省名产淡水鱼。即:鳌花、鳊花、鲫花。鳌花:学名鳜鱼,也称桂花鱼。其肉细嫩,味美上口,少刺,体重可达10多斤,是我国四大淡水名鱼之一。鳊鱼:学名长春鳊。此鱼自古以来久负盛名。鳊鱼肉质肥嫩,脂肪含量极其丰富,约占体重的8%。鲫花鱼,肉香味美,是餐桌上等美味。 烹制材料主料:鳌花鱼50克 鳊花鱼50克 鲫花鱼50克。 辅料:菠菜250克 火腿肠25克 竹笋25克 香菇(鲜)25克 油菜心20克。 调料:料酒25克 鸡蛋清40克 猪油(炼制)20克 淀粉(豌豆)10克 香油5克 盐5克 味精3克 胡椒2克 虾仁10克。 烹制工艺1、鳌花鱼肉、鳊花鱼肉、鲫花鱼肉放在一起,剁成三花鱼肉茸,放入碗中,加入鸡蛋清、猪油、料酒、淀粉、精盐、味精、胡椒粉,用力搅动,搅出黏性,成鱼肉泥,再均分成3份。 2、菠菜摘洗干净,取用绿叶,砸成泥状,加1份鱼肉泥,混拌均匀,再挤成绿色丸子生坯。虾仁加1份鱼肉泥,混拌均匀,再挤成红色丸子生坯。净鱼肉泥1份挤成本色丸子生坯。 3、锅置火上,加入清水烧沸,分别下入三种色彩丸子生坯,氽成原色、绿色、浅红色三色鱼丸,捞出沥净水。 4、冬笋去掉老硬部分,洗净,与刮洗干净的火腿,分别切成柳叶形片。香菇用温水浸泡发透至软,再用清水漂洗干净,去蒂后片成片,挤出水分。油菜心摘洗干净,沥净水,每棵切成4瓣。 5、净锅置火上,加入清水烧沸,分别放入冬笋片、香菇片、油菜心瓣稍烫,捞出沥净水。 6、净锅置火上,加入鸡汤、料酒、精盐、味精、胡椒粉调好口味,再加入三色鱼丸、火腿片、香菇片、冬笋片、油菜心瓣,烧沸后撇去浮沫,再加入香油,倒入酒锅里。 7、酒锅上桌,再点燃酒精,烧沸即可食用。 |
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