三冬炒肉片的特点

三冬炒肉片是正宗的粤菜，口味正宗，口感颇佳。

三冬炒肉片的制作主料

冬笋1只约300克、糖2茶匙、厚身花菇.3~4只、天津冬菜1/2杯、糖油各少许、猪梅头肉175克、油2汤匙、绍酒2茶匙、唐芹菜1棵、红辣椒1只、蒜1瓣、切片盐糖各少许、水蛋白各2茶匙、蚝油绍酒各1茶匙、生抽生粉各1茶匙、糖1/2茶匙、姜汁麻油各1茶匙、胡椒粉少许

三冬炒肉片的制作步骤

1 冬笋剥壳，切去笋头纤维特多部分，以小刀削去厚皮，再削去层层笋衣，留下细嫩可用部分，开边切片（约为4×2×0.3厘米）后放入有糖2茶匙的沸水内煮约5分钟，移出冲冷，沥水后在白锅内烘干待用。

2 冬菇冲净，以水浸过面至软，斜切成片与冬笋同厚度。

3 冬菜稍浸水，移出倒去碗底细沙，再加清水，以餐叉拂打使藏沙尽去，挤干，加少许糖、油，入微波炉大火加热20秒。或在锅内蒸至糖溶。

4 唐芹去叶撕根，切4厘米长段。红椒斜切薄片，去籽。

5 猪肉逆纹切薄片，加入调味料拌匀待用。（猪肉调味料：头抽、绍酒、胡椒粉、生粉油、麻油少许）

6 置中式易洁锅于中大火上，锅红时下油1汤匙，爆香蒜片，加入猪肉片，排成一层，煎一面至熟，方行翻面，再煎至熟便洒酒，铲匀后移出。

7 再下些油炒匀冬菜，铲出，再下冬菇片，倒入浸菇汁，煮至汁干，继下冬笋片及余油炒匀，下少许盐、

糖调味。

8 肉片回锅，加入唐芹、冬菜及红椒丝，兜匀便可上桌。