词条 | 软熘虾片 |
释义 | 烹制材料主料:对虾250克。 辅料:茭白50克 柿子椒50克 鸡蛋清30克。 调料:花生油50克 料酒15克 淀粉(玉米)20克 味精2克 盐4克 大葱5克 姜3克 大蒜(白皮)3克 花椒1克。 烹制工艺1、将对虾肉洗净,挑去沙肠,片成长5厘米、厚0.5厘米长的片; 2、蛋清放在碗内,抽打成泡,加入淀粉拌匀,成为蛋清糊; 3、茭白去皮,洗净,切成象眼片; 4、柿子椒去蒂、去籽,洗净,切成茭形片; 5、将锅架在火上,放入油烧至六七成热,把虾片挂匀蛋清糊后一一投入油锅,用铁筷子轻轻翻动划开; 6、待虾片发挺、色泽微黄、向上浮起时倒入漏勺; 7、等锅内油温升至六七成热时,再投入束炸一下,炸至色泽金黄、外松脆、内成熟时,捞出控油; 8、原锅留少许底油,烧至七八成热时,下入葱花、姜末、蒜片炝锅出香味后放入茭白片、柿子椒片煸炒几下; 9、随即加入料酒、盐、少许鲜汤,汤一烧开,放进味精,调好口味; 10、用湿淀粉勾芡,最后倒入虾片,颠翻均匀,淋入花椒油,即可盛出食用。 菜品特色松脆软漱,鲜香滑爽。 |
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