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词条 软熘虾片
释义

烹制材料

主料:对虾250克。

辅料:茭白50克 柿子椒50克 鸡蛋清30克。

调料:花生油50克 料酒15克 淀粉(玉米)20克 味精2克 盐4克 大葱5克 姜3克 大蒜(白皮)3克 花椒1克。

烹制工艺

1、将对虾肉洗净,挑去沙肠,片成长5厘米、厚0.5厘米长的片;

2、蛋清放在碗内,抽打成泡,加入淀粉拌匀,成为蛋清糊;

3、茭白去皮,洗净,切成象眼片;

4、柿子椒去蒂、去籽,洗净,切成茭形片;

5、将锅架在火上,放入油烧至六七成热,把虾片挂匀蛋清糊后一一投入油锅,用铁筷子轻轻翻动划开;

6、待虾片发挺、色泽微黄、向上浮起时倒入漏勺;

7、等锅内油温升至六七成热时,再投入束炸一下,炸至色泽金黄、外松脆、内成熟时,捞出控油;

8、原锅留少许底油,烧至七八成热时,下入葱花、姜末、蒜片炝锅出香味后放入茭白片、柿子椒片煸炒几下;

9、随即加入料酒、盐、少许鲜汤,汤一烧开,放进味精,调好口味;

10、用湿淀粉勾芡,最后倒入虾片,颠翻均匀,淋入花椒油,即可盛出食用。

菜品特色

松脆软漱,鲜香滑爽。

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更新时间:2025/3/20 18:39:25