菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

菜品特色

菜谱名称

软熘平鱼片

烹制材料

主料：平鱼250克。

辅料：玉兰片15克 口蘑15克 荸荠15克 豌豆5克 鸡蛋清30克。

调料：猪油（炼制）20克 料酒15克 淀粉(玉米)15克 味精1克 大葱10克 姜5克 大蒜（白皮）5克 盐3克 鸡油5克。

烹制工艺

1、把剔出骨刺的平鱼肉洗净，放在案板上，用刀片成长4厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片；

2、玉兰片洗净，切成宽1.5厘米、厚0.3厘米的片；

3、口蘑去蒂，洗净，切开成片；

4、荸荠去皮，洗净，切成小片；

5、豌豆去荚，洗净；

6、鸡蛋清放在碗内，加湿淀粉和盐，调制成蛋清糊；

7、将锅架在火上，放较多清水，旺火烧沸，离开火眼；

8、把鱼片挂匀蛋清糊后分散下入，再将锅回至旺火上，边氽边用筷子轻轻翻动；

9、水再沸时，鱼片嫩熟，立即倒在漏勺里，控去水，盛在盘内；

10、将锅架在火上，放油烧至七八成热时，用葱花、姜末、蒜片炝锅，一出香味即下入玉兰片、口蘑片、荸荠片、豌豆翻炒几下；

11、随即加入料酒、盐和清汤，汤沸后放入味精，调好味，用湿淀粉勾芡，芡一转浓，淋入鸡油，浇在鱼盘内即成。

菜品特色

色泽洁白，润涌软嫩，清鲜爽口。