[原料]

猪五花肉..500克 白糖.....25克

鲜豌豆...200克 葱花.....25克

五香粉...0.25克 菜油....750克

面包.....1个 鸡蛋.....2个

花椒面...0.5克 料酒.....50克

醪糟汁....25克 甜酱.....25克

酱油.....25克 盐......1克

豆腐乳汁...25克 大米粉...100克

姜末.....5克

[烹制方法]

1.猪肉洗净切成 6.7毫米长、5毫米厚的片，装在大碗内，将花椒 0.25克、五香粉、酱油、豆腐乳汁、醪糟汁、白糖、姜末、葱花、盐 0.5克、料酒在碗内兑好调匀，豌豆洗净，面包揉成细粉；鸡蛋去壳搅匀；盐 0.5克、花椒 0.25克兑成椒盐。

2.将兑好的调料倒人肉片内和匀码 20分钟，加米粉、豌豆拌匀后，将肉片摆入二鱼碗底成一本书形，面上放豌豆上笼蒸，取出翻在另一碗内，拈出肉片，豌豆上笼馏起。

3.晾冷的肉片两面抹上鸡蛋，再沾上面包粉，下油锅炸至金黄色时捞起，装在条盘中心，豌豆装在盘内一端，另一端镶椒盐及白糖即成。

[工艺关键]

1.猪肉腌入味，然后再拌米粉。

2.大火气足，蒸 2小时即可。

[风味特点]

香酥味鲜，可甜可咸，蒸肉炸食，别具风味。