“软炸鸭腰”是济南传统名菜，软炸即将嫩而形小的原料先以调味品拌匀，再挂以鸡蛋糊，随后投入温油中炸制成熟。成菜外香软，里鲜嫩，最宜老年人食用。蘸花椒盐佐食、滋味尤佳。

做法

〔主料辅料〕

鸭腰……………20个　面粉……………25克

鸡蛋……………l个　湿淀粉…………20克

绍酒……………15克　花椒盐…………4克

精盐……………5克　花生油………500克

〔烹制方法〕

1.将鸭腰放入汤锅内、加清水用微火煮透，放凉水中漂净捞起，用刀尖轻轻划道，剥掉外皮，放人盘内，加绍酒、精盐拌匀腌入味。

2.鸡蛋人碗内，放面粉（20克）、湿淀粉调成鸡蛋糊；将腌渍过的鸭腰裹匀面粉（5克）备用。

3.炒锅内放人花生油，置中火上烧至六成热时，将鸭腰沾糊放入油中，慢火炸至金黄色时捞出稍停片刻；待油温升至九成热时，将鸭再放油中一触，盛人盘内，外带花椒盐上桌即可。