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词条 软炸鲜奶
释义

软炸鲜奶

软炸鲜奶是以鲜牛奶为主料油炸制成的清香、鲜甜口味菜品(甜点),外金黄,内洁白,外酥脆、内软嫩,尤其受女性和儿童的欢迎。

基本信息

【工艺】:油炸

【口味】:鲜甜味

【类别】:甜点

菜品原料

【主料】:鲜牛奶500克

【辅料】:鸡蛋清25克,淀粉(玉米)100克,泡打粉25克,小麦面粉50克

【调料】:白砂糖50克,黄油50克,花生油50克,盐3克

制作方法

1. 牛奶入奶锅加热,加菠萝香精0.1克、黄油、白糖,烧开锅后下100毫升,水淀粉勾芡,用木铲顺一方向搅动;

2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内,稍凉后,放入冰箱;

3. 将面粉、淀粉、苏打粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量,搅拌均匀,制成脆浆;

4. 锅烧热加色拉油,烧至5~6 成热时,将牛奶坯切成菱形小块,先沾上干淀粉,再挂脆浆,下油锅炸至金黄色捞出;

5. 将炸好的鲜奶装盘,撒上白糖即可上桌。

注意事项

1. 熬鲜奶要始终顺一个方向搅动;

2. 严格掌握水淀粉与鲜奶的比例,使奶坯软硬适中;

3. 将脆浆兑好后,静置一会儿,才可使用;

4. 奶坯用手勺轻轻推动,避免粘连,使受热均匀,上色深浅一致,重油一遍,使之外焦里嫩;

5. 琼脂10克,加水少许蒸化,对入奶浆,搅匀,然后冷冻成型,使奶胚质韧,便于改刀挂糊,炸后琼脂溶化,鲜奶更显柔软;

6. 因有过油炸制过程,需准备色拉油约1000克,葵花籽油更好。

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更新时间:2025/3/1 12:36:27