词条 | 软炸螺蛳 |
释义 | 材料 主料:田螺850克。 辅料:鸡蛋清150克 香菜150克。 调料:花生油100克 料酒50克 盐10克 醋25克 白糖3克 味精1克 花椒10克 花椒粉1克 大葱15克 姜15克 香油25克 胡椒1克。 做法 1.田螺去壳取肉摘去肠杂,先用盐和醋揉搓出涎液,再用清水冲洗几遍至无涎液为止,用刀剞交叉十字花刀后再洗一遍,沥干水分,用料酒,拍破葱、姜以及花椒和盐腌10分钟,倒入漏勺沥干水分,去掉葱、姜和花椒子,及白色干净布按干水分,加入味精、白糖和胡椒粉拌匀。 2.香菜摘洗干净;鸡蛋去黄用清,用筷子打起发泡,加入适量的干淀粉调制成雪花糊。 3.将花生油烧到六成热时,端离火位,把田螺肉逐个裹上雪花糊下入油锅,然后将锅端回火上,将螺蛳肉炸至表面凝固时捞出(炸时要注意防止螺蛳肉粘连一起),先把炸好的部分倒入锅内,炸成酥脆呈金黄色时便倒入漏勺沥油,然后再倒入锅内,撒上花椒粉,放香油颠几下装入盘内,周围拼上香菜即成。 特色 酥脆香嫩,味道鲜美。 贴士 螺肉又名螺蛳。 |
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