| 词条 | 乳酪草莓蛋糕 |
| 释义 | 基本信息做法：烘焙 口味：奶香味 难度：初中水平 人数：4人份 准备时间：数小时 烹饪时间：<数小时 食材及调料 杏仁粉120克 鸡蛋6个 鸡蛋白(4个 低筋面粉30克 马苏里拉250克 吉利丁1.5片 鸡蛋黄3个 淡奶油100克 草莓25个 调料 黄油25克 白砂糖100克 糖粉60克 乳酪草莓蛋糕的做法1、枚全蛋中加入80克糖 2、用电动打蛋器先低速打发两三分钟后，改成中速接着打发，直至蛋液被打发至膨胀三倍且发白，拎起打蛋头时，蛋液滴落在盆中会有几秒中的叠加纹路再消失。（或冬天温度较低，可以打蛋盆外加套个装了30度温水的盆子，以助打发） 3、另取一无水无油的盆，加入蛋白和20克糖 4、用电动打蛋器打发至8分发。即打蛋头拎起后关端有小三角出现。（打蛋头需提前清洁至无水无油，不可以将之前打过全蛋液的打蛋头直接拿来用） 5、低筋面粉提前过筛后，与杏仁粉混合均匀。先倒一半粉类在全蛋糊中拌匀 6、再将剩下的粉类倒入全蛋糊中彻底拌匀至没有颗粒 7、先取约1/3量的打发蛋白与杏仁全蛋糊拌匀 8、再将剩下的蛋白分两次与杏仁全蛋糊拌匀，其间动作要尽量轻和快，以免用力过大拌的时间过长造成消泡 9、黄油提前隔热水融化成液态，淋在橡皮刮刀上，迅速与盆内面糊拌匀 10、加入黄油后面糊体积会有略微减少现象。将面糊分倒入两只6寸活底蛋糕模中，轻顿几下去掉内部大泡 11、烤箱需提前10分钟180度预热，将蛋糕模放入，烘烤25-30分钟后取出，待凉后脱模 12、每只蛋糕均匀的片成四片。可将片好的蛋糕用保鲜袋分装冷冻起来，用时提前取出室温化软即可 13、吉利丁片提前15分钟泡在冷开水中，不要掰开，以免细小碎渣会流失，影响份量 14、木司圈底部用保鲜膜包上绷紧 15、将木司圈套了保鲜膜的那面朝下，放在平盘中 16、草莓洗净，切去蒂后对半切开 17、将草莓切口朝下，在木司圈底部及内壁码放出图案 18、蛋黄中加入糖粉 19、电动打蛋器中速打发至糖粉融化，蛋黄打发至浓稠发白 20、加入马斯卡蓬奶酪 21、用手动打蛋器将蛋黄糊与奶酪混合均匀至无颗粒 22、将淡奶油从冷藏室取出，用电动打蛋器打发至浓稠，约4分发左右即可，无需太硬 23、先取一半量的打发淡奶油与奶酪糊拌匀 24、再将剩下的打发淡奶油倒入拌至均匀 25、将提前泡软的吉利丁沥干水份，隔60度左右热水融化成液态。（是隔热水化，不是直接放在热水中！）降至室温。这步可提前完成，但要确保吉利丁一直呈液体，若冬天太凉，可外面套个温水盆 26、取约两汤匙之前的奶酪糊倒在吉利丁液体中，快速拌匀 27、再取约1/4量的奶酪糊放进来接着快速拌匀 28、将混合了吉利丁的奶酪糊倒入奶酪盆中，快速拌匀。最后拌好的状态是浓稠但可以流动的 29、将奶酪糊倒入木司圈中约2/5处、用手托住平盘，轻轻顿几下让奶酪糊均匀分布在各草莓缝隙中 30、加入一片杏仁海绵蛋糕、轻轻压平，蛋糕片上再码上切成块的草莓 31、将剩下的奶酪糊倒入约距离木司圈口约1公分处 32、盖上另一片杏仁海绵蛋糕，轻轻压平整。放冰箱冷藏四小时，至凝固后翻面脱模即可 |
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