菜系及功效：火锅菜谱

乳鸽子泥鳅火锅

原料:净乳鸽4只，泥鳅250克，牛肉、水发冬笋、卷心菜、冬瓜、水发粉丝、水发木耳和豌豆苗各200克，黄芪和枸杞子各50克，姜块和葱段各15克，冰糖lO克，鸡汤3000克，胡椒粉、精盐和味精各适量。

乳鸽子泥鳅火锅的做法

1．将黄芪和枸杞子投入水中泡一下，捞出沥水，黄芪切片；泥鳅放在精盐水中，吐出污物，去头除内脏后洗净；水发木耳去杂质洗净，大的撕成小片；乳鸽去头、爪及内脏；牛肉去筋膜后切薄片；水发冬笋洗净切片；卷心菜洗净撕成块；水发粉丝切成段；冬瓜去皮及瓤后切成片；豌豆苗择洗干净。以上各料除黄芪、枸杞子和乳鸽外，其他均装盘置于火锅周围。

2．压力锅置火上，放入鸡汤、黄芪、枸杞子和乳鸽，上气压阀12分钟，停火降温后倒入点燃的火锅中，加入姜、葱、精盐、胡椒粉和冰糖烧沸，撇去浮沫，撒入味精，即可烫食各料。

特点：肉质香嫩，汤鲜味美，四季皆宜，气血双补，滋阴壮阳。

泥鳅又名鳅鱼，体细长，前段略呈圆筒形。后部侧扁，腹部圆，头小。口小、下位，马蹄形。眼小，无眼下刺.泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鳅和豆腐同烹，具有很好的进补和食疗功用；应用于消渴：泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。

泥鳅适合人群：

一般人群均可食用

特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育；同时适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用，尤其是急性黄疽型肝炎更适宜，可促进黄疽和转氨酶下降；同时适宜阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒之人食用。

泥鳅食疗作用：

泥鳅性平、味甘，入脾、肝经；

具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效。

泥鳅食物相克：

泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。