基本介绍

内容简介

目录

基本介绍

作　者：张伟 主编出 版 社：中国经济出版社

出版时间：2005-1-1

版　次：1页　数：215字　数：105000

印刷时间：2005-1-1开　本：纸　张：胶版纸

印　次：I S B N：9787501767861包　装：平装

内容简介

本书对餐饮店这一业态进行了详尽的分析与研究。内容详实而又简明扼要地介绍了大小餐饮店的打理新准则。其中涉及到餐饮店经营目标的拟定、经营商圈的评估、投资的预算与财务的管理、餐饮店的装潢设计、菜单的设计、原料的采购和定价、库存的盘点和退货、促销计划的拟定与实施以及员工的招聘与培训等。整本书有很强的针对性，同时配以大量的漫画，生动活泼。为餐饮店经营者提供了具体形象的借鉴范本。

目录

A

A-1细分出属子自己的餐饮市场

A-2确定最佳的餐饮店商圈

A-3选定一个利于发展的好店址

A-4选取一个令人印象深刻的店名

A-5在购买转手店之前综合评估多种因素

A-6签好店面房屋的租赁合同

A-7举办一个成功的开业庆典

B

B-1做好餐饮店内的空间规划

B-2规划出形态多样的空间分隔

B-3设计一个独具特色的吧台

B-4兼顾实用与美观的餐台设计

B-5包间设计要突出温馨、高雅的特色

B-6有效规划桌椅配置以实现最大利用率

B-7确定合理的餐座数量以实现高效盈利

B-8巧妙运用色彩制造吸引顾客的效果

B-9巧妙利用光线营造餐饮店格调

B-10在设计中合理运用声音要素

C

C-1科学地进行厨房设计

C-2合理安排厨房的面积

C-3改善厨房的工作环境

C-4做好厨房的整体布局

C-5厨房功能性作业区的布局

C-6确定厨房人员的最佳数量

C-7做好厨房的卫生管理工作

C-8加强厨房设备的管理，

C-9不断提高配菜的技术

D

D-I确定的菜单内容要具体得当

D-2巧用菜单文字达成促销目的

D-3菜单字体要能达到沟通作用

D-4选用更动人、更有趣味的菜单色彩

D-5选择特有的菜式突出餐饮店形象

D-6筹划好菜品定价这一环节

D-7适当进行菜单的调整

D-8合理制订团体菜单

D-9合理制订宴会菜单

E

E-1成功选聘到高素质的员工

E-2依法与员工签订聘用合同

E-3给员工确定一个合理的工资

E-4不可忽视员工培训工作

E-5从物质上有效激励员工

E-6从精神上有效激励员工

E-7成功挽留住优秀的员工

F

F-1选取灵活的采购技巧

F-2确定合适的采购量

F-3合理控制采购价格

G

G-1发挥食品展示促销的最大效用

G-2利用节假日促销餐饮消费

G-3运用优惠促销鼓励客人多次光顾

G-4利用顾客求廉和求实惠的心理实施价格促销

G-5讲究赠品促销的运用

G-6开展网络促销吸引网上用户

G-7利用“牌价公开”进行促销

G-8利用特殊事件进行促销

G-9针对儿童做好餐饮促销

G-10善于选择广告媒介进行促销

H

H-1规范订餐服务的程序

H-2做好点菜服务程序

H-3准确地进行菜单解说

H-4把握上菜的要领

H-5“快”、“准”结账

H-6稳定餐饮店的常客

H-7赢得餐饮店的新顾客

H-8妥当处理顾客的结账异议

H-9妥善处理顾客的投诉

I

I-1加强对服务员的卫生管理

I-2力口强对厨房人员的卫生管理

I-3避免菜品力口工过程中的污染

I-4保持厨房拥有一个卫生的环境

I-5搞好家具与餐桌用品的清洁卫生

I-6保证地面的清洁卫生

I-7不同墙壁的卫生处理方法

I-8按高标准做好明档区卫生

I-9确保干货库的清洁卫生

I-10有效防范火灾的发生

I-11重视厨房的安全工作

J

J-1不断开发出新的餐饮产品

J-2精心选择最有效的竞争策略

J-3使餐饮与娱乐更好地结合

J-4有效地防范经营风险