原料

制法

特点

川厨提示

原料

鲜青豆500克，猪油50克，水淀粉5克，鲜汤750克，肉100克，精盐5克，味精1克。

制法

1.青豆用清水洗去皮，沥干水分。肥瘦肉切成青豆大小的细粒。

2.炒锅置火上，锅内放猪油，油烧至五成热时，先下肉粒在锅内炒干水汽，再下青豆同炒，炒几下即掺入鲜汤麦芽糖盐调味，在中火上焖约20分钟，再下水淀粉、味精，勾成二流芡起锅即成。

特点

豆鲜肉嫩，汁味清爽。

川厨提示

焖制此菜时，要控制好火候，以青豆焖熟为标准，即可起锅添料。