图书信息

肉制品加工技术与配方定　价：￥30.00

作　者：于新，李小华　编著

出 版 社：中国纺织出版社

出版时间：2011-2-1

开　本：大32开

I S B N：9787506472203

内容简介

本书简要介绍了我国肉制品加工的历史、现状和发展趋势，肉的结构、组成与特性，辅料的应用方法和肉类制品生产中的安全控制及卫生管理；重点介绍了常见肉制品的加工原理、加工操作方法、原料配方、工艺流程、加工工艺要点、产品特点等，内容全面，实用性强。

本书可供肉制品生产企业技术人员、质量管理人员以及城乡广大肉类制品商等阅读参考。

目录

第一章　绪论

一、概述

二、肉制品加工的历史

三、我国肉制品加工?现状

四、我国肉制品加工的发展趋势

第二章　肉的结构、组成与特性

第一节　肌肉的形态构造

一、肌肉组织

(一)宏观结构

(二)微观结构

(三)肌纤维分类

二、结缔组织

三、脂肪组织

四、骨组织

第二节　肉的化学组成及特性