类别： 学生膳食 私家菜 青少年食谱 单身食谱 健脾开胃调理

工艺： 煮

口味： 咸酸味

主料： 猪肉(肥瘦)75克 粉丝75克 酸白菜150克

辅料： 虾米20克

调料： 香菜20克 盐3克 味精1克 花椒1克 料酒10克 韭菜10克 猪油（炼制）25克

制作工艺

1. 先将猪肉切成细丝；

2. 酸白菜择去老帮洗净，改刀后切成细丝，再用水洗两遍，挤净水分；

3. 香菜择洗干后切成小段；

4. 花椒放水内泡出花椒水；

5. 香菜、韭菜均切成末；

6. 粉丝剪成长30厘米的段；

7. 炒勺置旺火上，下猪油，烧至七成热，下猪肉丝迅速翻炒；

8. 待肉丝变灰白时烹料酒，再翻炒几下，加入高汤（1000克）、酸菜丝、粉丝、花椒水、精盐、海米（虾米）、香菜末、韭菜末；

9. 待汤滚开后，将炒勺移至小火上约煮6分钟，再加味精，把汤盛入大碗内即成。

菜品口感

此菜汤味鲜美，酸菜脆嫩而微酸，肉丝醇香。