请输入您要查询的百科知识:

 

词条 肉丝烩拳菜
释义

材料:

主料:蕨菜250克,瘦猪肉100克,

辅料:蚕豆淀粉13克,鸡蛋清25克,

调料:盐3克,黄酒5克,味精2克,姜汁3克,碱1克,猪油35克

做法:

1.将干拳菜(蕨菜)放开水中涨发,加盖焖软,再放开水锅中加食碱焖煮至透;

2.多换几次水,使其洗净碱味和黑水,择去根,切成了3.5厘米长的段,用开水焯一下,捞出沥净水分;

3.鸡蛋清、湿淀粉搅成糊;

4.猪瘦肉切成细丝,放糊中抓匀;

5.炒锅置旺火上,添熟猪油,至六成热,将肉丝下锅划开至透,盛入碗中;

6.炒锅再放旺火上,添入熟猪油,油六成熟,兑入头汤300毫升和精盐、黄酒、味精、姜汁,放入拳莱,烧制;

7.待烧至汁浓入味,再放入肉丝,下湿淀粉勾流水芡,翻一两个身盛出即成。

随便看

 

百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。

 

Copyright © 2004-2023 Cnenc.net All Rights Reserved
更新时间:2025/3/4 1:42:02