| 词条 | 肉丝烩拉皮 |
| 释义 | 菜肴简介菜品口味：咸鲜 主要工艺：烩 主要食材：猪肉类 所需时间：廿分钟 制作难度：简单 食材明细粉浆； 绿豆淀粉 150克 盐 1克 清水 300ml 原料； 猪肉丝 100克 水发木耳丝 50克 熟冬笋丝 50克 姜末 8克 葱末 10克 黄酒 15克 酱油 15克 蚝油 20克 味精 1克 盐 1克 白糖 3克 水淀粉少许 烹调油适量 配料； 黄瓜丝 30克 胡萝卜丝 20克 制作步骤1.淀粉中放少许盐拌匀，用清水把淀粉澥开，澥好后静置半小时。 2.锅中水开把使用的吊皮容器在开水里烫一遍预热，（容器可用金属盘或小一些的平底煎锅都可以）然后倒入粉浆摇匀。 3.把容器漂浮在开水里使里面的粉浆隔水烫至凝固，粉浆凝固后立即舀入开水在开水里烫熟。 4.把粉皮烫至呈透明状使之完全熟透后取出，此过程大约用时一分钟，然后连同容器一同放入凉水盆里，稍加冷却用手撕下即可，按此法逐一做完。 5.逐一把皮子吊好后用刀切成条或大片均可，片或条按自己喜好决定，然后盛入碗中备用，浆制肉丝，肉丝里放盐、胡椒粉、黄酒和水淀粉抓匀备用。 6.热锅凉油下入肉丝滑散，放入葱姜炒香，倒入木耳丝和笋丝炒匀，炒匀后烹入黄酒，然后烹入酱油炒匀，炒匀后倒入适量蚝油。 7.稍加翻炒注入热水煮开，然后撒入少许白糖搅匀，撒入白糖搅匀后放入少许味精提鲜，然后用少许水淀粉勾薄芡，芡汁糊化后稍有粘稠倒入切好的拉皮搅匀，煮开后便可出锅码盘。 |
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